Fortalecer las habilidades en el razonamiento clínico para mejorar la docencia médica y capacitar a los profesionales de la salud en la toma de decisiones informadas y efectivas en la práctica.
Educación de calidad
Producción y consumo responsables
60 horas: 25 horas presenciales, 35 horas virtuales sincrónicas
Lunes, Martes y Miércoles de 19h00 a 21h00
Híbrida
Instructora
Sommelier
Instructor
Instructora
Magíster en gestión de la calidad y seguridad alimentaria
- Qué es realmente el vino
- Componentes que influyen en aroma, sabor y estructura
- Cómo se hace un vino?, procesos básicos de elaboración
- Qué decisiones cambian el resultado final
- Información clave de la etiqueta
- Uva, origen y estilo
- Precio vs percepción de calidad
- Errores comunes al comprar
- Qué significa cada término
- Diferencias reales
- Marketing vs técnica
- Tendencias globales
- Equilibrio, estructura y tipicidad
- Influencia del origen y el terror
- Factores que determinan calidad
- Introducción a regiones clave
- Técnica básica de cata
- Comparación de estilos
- Preferencias personales
- Identificación de defectos
- Desarrollo de memoria sensorial
- Vino para regalo
- Vino para reuniones y eventos
- Presupuesto inteligente
- Selección según perfil gastronómico
- Armonización básica
- Chocolate y vino
- Queso y vino
- Cocina local y vino
- Intensidad y equilibrio
- Modelos cooperativos lácteos: origen, funcionamiento y potencial transformador.
- ¿Qué diferencia a una cooperativa eficiente de una empresa capitalista eficiente?
- ¿Es escalable el modelo solidario sin perder identidad?
- ¿Qué aprendizajes son replicables en comunidades rurales del Azuay y Cañar?
- ¿Cómo se construye confianza en el mercado solidario?
- ¿Qué desafíos enfrenta hoy la marca?
- ¿Cómo fortalecer redes cooperativas locales?
- Fundamentos técnicos sobre el comportamiento del vino como ingrediente en preparaciones frías (estructura, equilibrio y percepción sensorial).
- Elaboración y análisis comparativo de: helado cremoso de vino tinto y helado ligero de espumante (estilo sorbete estructurado).
- Análisis sensorial comparativo y evaluación del equilibrio dulce–ácido– alcohol en matrices frías.
- Cómo armar una mini cava
- Criterios de selección
- Estructura básica de carta
- Diversidad y equilibrio en una carta / cava
- Proyecto final aplicado
- Apasionados por el mundo del vino
- Profesionales de gastronomía
- Emprendedores de alimentos y bebidas
- Personas que desean profundizar con enfoque práctico
- No se requieren conocimientos previos.
Del 1 de septiembre al 23 de octubre de 2026
Una vez cumplidas las actividades y requisitos para el desarrollo del curso, los participantes recibirán el certificado de Aprobación, en base a lo establecido en el Reglamento del Departamento de Formación Continua esto es, que el participante obtenga un mínimo del 70% en la evaluación académica y el 80% de asistencia a las clases presenciales o sincrónicas.