Los cereales son una importante fuente de carbohidratos, sustancias indispensables en la dieta humana, puesto que aportan con una gran parte de la energía que requiere el organismo para cumplir con todas sus funciones. Sin embargo, muchos cereales son consumidos luego de procesos de refinación que evitan su aporte de otros compuestos beneficiosos, como minerales, fibras y muchos más. El estudio de los aspectos tecnológicos y nutricionales relacionados con la industrialización de los cereales en forma de pasta y de extruidos permitirá a los participantes contar con herramientas adecuadas para mejorar el aporte nutricional de estos alimentos, sin sacrificar sus características tecnológicas y sensoriales.